▩ 蝦醬是台灣美食？金牌得主閃淑娟這麼說

2015/10/18【上下游記者 潘子祁】

來桃園定居15年的緬甸華僑穆斯林閃淑娟

來桃園定居15年的緬甸華僑閃淑娟，去年榮獲桃園市政府的「金牌獎」，原本一樣料理都不會的她，憑著記憶、媽媽的食譜和實驗精神，開發出一道道的緬甸家常料理，連印度籍的穆斯林都會登門造訪，指名要買她的料理。

雖然她新住民及穆斯林的身分並沒有帶來太多困擾，但她仍鼓勵其他新住民從「勇於嘗試」開始，試著到學校學習語言、技能，要避免「找藉口」的態度才能有未來的轉變。

從一道料理都不會起家，「不斷研究」才有今日成果

「其實我在緬甸時一點料理都不會做，」原來閃淑娟居住在緬甸瓦城（曼德爾）時，是以經營包包、精品小店為生，雖然對料理有興趣，卻沒有相關經驗。直到丈夫張世清來台念書、喜歡台灣的生活環境，兩人15年前決定搬到台灣生活，她才開始「勇敢創業」。

「剛到2個月，我就決定做菜維生，但是都一直失敗。」像炸香蕉皮、甩餅的麵粉，因為不知道要選用低筋、中筋、高筋哪一種，加上品牌眾多，曾失敗好多次；而金三角也曾因為不會包，一下油鍋就「破裂」，所有的料都散溢到油鍋中而受挫。

「可能是我喜歡研究東西吧，我就會不斷嘗試。」閃淑娟說，雖然有媽媽給的「筆記」，但還是需要結合自己實際嘗試的經驗，「每次我都要記下使用的糖、鹽、油的比例，搭配自己記憶中的口感，才能抓出自己要的量。」

有素食店，但沒「穆斯林店」，去夜市只能吃臭豆腐

可能是有一口流利的中文，閃淑娟說她在台灣並沒有因為是「新住民」，或外顯的穆斯林頭巾而受到歧視，只是在外食上很少有「穆斯林可以吃的東西。」穆斯林不吃豬以外，所有的肉類都需要放血處理，否則不能食用。

「像是牛如果是用敲暈的方式宰殺就不行，因為裡面會有血塊。」她說穆斯林認為血相當不乾淨，因此不能食用；而在台灣並不會有牛肉麵店額外放血，「所以人家說台灣夜市小吃很豐富，我們都只能吃臭豆腐而已，有時候連小孩子都會抱怨。」

因此在她的店裡也有賣經放血、給穆斯林食用的牛腱、牛腿食材，來光顧的印度籍穆斯林就說「每個禮拜五來桃園清真寺做禮拜，都一定要買她的材料，不然我們都不能吃。」

從做菜到教導新住民，都要「樂於學習」

雖然閃淑娟去年甫獲桃園市政府的「金牌獎」，但她剛接到市府官員的邀請參賽電話時，認為是「詐騙電話」，且覺得自己的料理「還不夠好」，直到去年才開始到處比賽。

「其實參加比賽是一種學習，」閃淑娟藉由參賽認識不同業者的包裝、料理，而評審給的意見也是讓她進步的動力。

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