▩ 華麗緬甸美食 甩餅油香金三角

2015/10/18【上下游記者 潘子祁】

移居台灣15年的穆斯林、緬甸華人閃淑娟

爬過桃園八德霄裡的一個大坡來到龍岡，宛如越過國界來到緬甸，早期這裡是滇緬眷村，因此隨處都能見到雲泰料理館。

在這裡有位移居台灣15年的穆斯林、緬甸華人閃淑娟，帶有濃濃異國風情的她，擅長做金三角、甩餅、炸香蕉餅、醃漬醬菜等超過100種家常料理販賣，連印度穆斯林都稱讚她的料理口味道地。不過目前她都以冷凍產品為主，因此希望未來能展店提供熟食，並開放給消費者參觀廚房，了解知道料理、醬菜的製作過程。

緬甸人做印度金三角，印度人都說道地

門口堆放一罐罐的醬缸，和架上一落落的醬菜、蝦醬、豆腐乳，乍看像是台灣傳統雜貨店，其實是濃濃異國風味的「清合醬菜館」。

雖然是醬菜館，但維持著早期台灣「前店後廠」的格局，一踏進「客廳工廠」，就可看見包著頭巾的穆斯林女主人閃淑娟，正忙準備今日料理的材料，「我每天都會做不一樣的料理，才會有不一樣的心情。今天要做的，是我們緬甸常見的小吃。」

只見她熟練地摺疊潤餅皮，填入幾匙炒過的咖哩、薄荷、洋蔥，再用麵粉糊封口，包成「三角形」、類似御飯糰的形狀，不到半分鐘就完成一顆，排滿一盤後，「最後再拿去炸就完成了，我稱它叫做『金三角』，是印度很常見的小吃。」

閃淑娟說，東南亞位處中國、印度交界，到處都能看見不同的小吃，也會有在地口味，「像在緬甸，有些金三角會包小番茄，但我喜歡做傳統、符合印度口味一點的，所以以咖哩、洋蔥為主。」有些來店裡光顧的印度籍穆斯林，都會稱讚她的金三角口味道地。

緬甸甩餅可甜、可鹹，口感層次分明

做完金三角後，她又拿出醱酵好的麵糰開始做「緬甸甩餅」。只見她將麵團拾起，朝空中一甩，麵團散開後又摔在流理台上，幾次下來餅皮越來越大，最後捲成長條狀後，再以圓團的方式，邊煎邊拍打成圓餅狀就可完成。

「很像台灣的蔥油餅對吧？但是因為甩過了，所以裡面的口感和很有層次。」閃淑娟說，和夜市的印度甩餅攤相比，夜市不會摔打，所以「酥」的層次感不同，「而且夜市賣的會比較乾，適合搭配肉片當主食。」

而閃淑娟的緬甸甩餅，既可搭配「煉乳」當成甜點，也可以包肉片搭襯，「通常麵團在做的時候會多加一點糖，煎好就變成小點心。」

走過大戰記憶，「油香」成華人穆斯林美食

忙完甩餅後，她又開始擀起另外一盤已經醱完酵的麵團，「我現在要做的是『炸香蕉餅』，」不過這項點心和真的香蕉沒有關係，只是成品像一串串的香蕉，所以才稱做炸香蕉餅，「在我們緬甸，我們稱做『油香』。」

只見她一邊擀麵糰、一邊灑上麵粉，便開始將麵團切成長條狀的麵皮，折疊後每4刀後再切斷，變成像「手指」一樣的造型後，再翻轉成一串串的花樣麵團，最後再入油鍋中油炸，等到從油鍋中漂浮、外觀變成金黃色後即可，實際口感和桃酥一樣酥脆。

「其實油香是我們緬甸華人穆斯林的特有食物，」閃淑娟解釋說，因為二次大戰時物資匱乏，緬甸的華人穆斯林會以此當作主食或點心；隨著大戰結束，生活條件改善，才轉化成為過年時全家人一起吃的食物。

找地一圓開店夢，讓消費者看得見「怎麼做」

處理這些料理就花去閃淑娟半天的功夫，有時她還得兼顧醬菜、蝦醬的醃漬，「我先生算過，我曾經做過一百多種產品，後來覺得太多、太累，所以會漸漸減少。」

由於目前閃淑娟的產品都以冷凍、真空包裝為主，像金三角，民眾買到的都是冷凍處理的，雖然只要熱一下就可食用，「但還是想要有自己的店做熟食。」她說一方面可以讓民眾品嘗剛出爐的美味，也可以有空間讓消費者知道「醬菜是怎麼醃的，吃的也會比較安心。」

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